5. Pica fino la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras. Corta 2 huevos en cubitos y reserva el tercero para decorar. Si usas pimiento morrón, córtalo en tiras o dados.
6. Prepara el aliño: mezcla mayonesa, mostaza, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta de acidez y sal al gusto.
7. En un bol grande, combina con suavidad patata, zanahoria, guisantes, pollo, cebolleta, pepinillos, alcaparras y huevo picado. Incorpora el aliño poco a poco, mezclando con una espátula para no aplastar. Añade el perejil o cebollino.
8. Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que asienten los sabores. Antes de servir, decora con el huevo restante rallado o en gajos y el pimiento morrón. Sirve bien fría con picos o tostadas. Consejo: si la vas a guardar, añade parte del aliño justo antes de servir para mantener la textura.
